食品添加劑的愛(ài)與恨

　　隨著人類生活水平的日益提高，人們對(duì)食物的要求也水漲船高。不僅僅可食就可，還對(duì)食品的色香味以及可攜帶便捷性保存持久性等等都有要求，這就不得不提食品添加劑的重要作用了。

　　防止變質(zhì)：例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還可以防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化作用：抗氧化劑可以阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止有害油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可以防止食品，特別是水果，蔬菜的酶促褐變和非酶促變。這些對(duì)食品的儲(chǔ)藏都有一定的意義。

　　改善食品的感官性狀：食品的色，香，味，形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)?shù)氖褂弥珓?，護(hù)色劑，漂白劑，食用香料以及乳化劑，增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們不同的需求。

　　增加食品的種類和方便性：現(xiàn)在市場(chǎng)上已有高達(dá)20000多種食品供大家消費(fèi)選擇，盡管這些食品大多通過(guò)一定的包裝及不同的加工方法處理，但在生產(chǎn)過(guò)程中，一些色香味俱全的產(chǎn)品，大多不同程度的添加了食品添加劑。正是這些食品的供應(yīng)，特別是方便食品，給大家的生活和工作帶來(lái)了足夠的方便。

　　滿足特殊人群需要：大多數(shù)食品只可以滿足正常人食用，但對(duì)于不能吃糖的糖尿病患者，則可用低熱量甜味劑代替糖，來(lái)制成無(wú)糖食品，以供特殊人群選擇。

　　保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在食品加工過(guò)程中適當(dāng)添加某些屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍內(nèi)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人們健康水平具有重要意義。

　　有利于食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化：在食品加工中使用消泡劑，助濾劑，穩(wěn)定劑和凝固劑，可有利于食品的加工操作。

　　說(shuō)過(guò)了食品添加劑的種種好處，那就不得不提一下食品添加劑的那些壞處啦。

　　食品添加劑過(guò)量可危害人體健康?，F(xiàn)在常用的食品色素分為兩類：天然色素和人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物質(zhì)，主要由植物中提取，也包括動(dòng)物中和一些微生物的。天然合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制成的有機(jī)色素，主要以煤焦油中分泌出的苯胺染料為原料制成的。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素和天然色素相比較，具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等特點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會(huì)水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)食品添加劑中的合成色素懷有質(zhì)疑的態(tài)度。與此同時(shí)，大量研究表明幾乎所有的合成色素都不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素還會(huì)對(duì)人體造成危害。據(jù)了解，轉(zhuǎn)化脂肪，精致谷物制品，食鹽和高果糖漿在加工食品中較為常見(jiàn)，也是人們質(zhì)疑問(wèn)題的多添加劑。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐，保鮮和加工工藝的需求而加入食品的人工合成或天然物質(zhì)。按安全性可分為ABC三類。盡管食品添加劑可以給人們生活帶來(lái)方便，但對(duì)于食品添加劑的量一定要限制，0.1~0.019/kg。二氧化硫的日攝入量為0~0.7mg/kg，攝入過(guò)多二氧化硫會(huì)引起胃腸反應(yīng)，如惡心，嘔吐等，還會(huì)影響鈣的吸收。還有一種不得不說(shuō)的添加劑，亞硝酸鹽。它主要用作肉制品的加工，可以保持肉類（火腿，香腸等）食品顏色鮮艷，亮紅，肌纖維蓬松。但是事情都有兩面性，亞硝酸鹽能在肉食品中產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，攝入0.2~0.5g就會(huì)引起中毒，3g以上會(huì)致死。

　　食品離不開添加劑，只要添加的符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。為了避免食物中毒事件的發(fā)生，小編建議大家慎重選擇食物，去正規(guī)經(jīng)銷處選購(gòu)合格產(chǎn)品，千萬(wàn)不要選擇三無(wú)產(chǎn)品哦！