如何正確看待食品添加劑

　　蘇丹好、三聚氰胺、瘦肉精。。。這些名詞讓我們聞之色變。近些年來，食品安全問題已經(jīng)成為公眾焦點(diǎn)問題。在崇尚自然綠色的今天，食品添加劑似乎成為了“致癌物”“有毒”的代名詞。其實(shí)，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，到2011年國家允許添加的食品添加劑已達(dá)2500多種。只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、在一定劑量范圍內(nèi)使用的食品添加劑都是安全的，它的危害性很小，沒必要引起恐慌。而我們新聞里聽到蘇丹紅、三聚氰胺并不是食品添加劑，他們是非法的添加物。

　　主要的食品添加劑：

　　1、防腐劑：

　　它的主要作用是抑制食品中的有害菌繁殖。對于食物因環(huán)境變化易產(chǎn)生的“肉毒菌”、“黃曲霉素”等有毒物質(zhì)，防腐劑的毒性就顯得特別渺小。

　　常見的防腐劑有：苯甲酸鈉（醬油、飲料中常見）、亞硝酸鹽（肉制品）、山梨酸鉀（飲料、果醬，毒性較小，也用于兒童飲料）

　　注意：國家規(guī)定2歲內(nèi)嬰幼兒食品中，禁止添加除營養(yǎng)強(qiáng)化劑之外的任何食品添加劑，包括防腐劑。

　　2、抗氧化劑：

　　為了防止減緩脂肪的酸敗氧化過程。有些抗氧化劑是天然的，不僅安全無毒，而且對人體還有一定的保健作用，比如維生素C、維生素E、茶多酚等。常見的合成抗氧化劑有：TBHQ（特丁基對苯二酚），主要用于方便面、食用油和堅果中。他們的毒性遠(yuǎn)比油脂氧化所帶來的危害低的多。

　　3、疏松劑：

　　俗稱打泡粉，是一種化學(xué)膨發(fā)劑，可以在不經(jīng)過發(fā)酵的過程使面團(tuán)產(chǎn)生大量氣體，變得膨大松軟。主要用于蛋糕、饅頭等面點(diǎn)制作。

　　現(xiàn)在的打泡粉多為復(fù)合產(chǎn)品，主要成分是氨酸氫鈉、明礬和碳酸鈣?？傮w來說是安全的，但是明礬中的鋁不為人體所需要，過多會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。所以盡量避免孩子食用過多的膨松累的面點(diǎn)。

　　4、漂白劑：

　　主要是硫磺，往往用于蜜餞的熏制，現(xiàn)在市面上長的過于好看干凈的生姜，也是用硫磺熏出來的。雖然硫磺作為礦物藥材，可入藥，有殺菌、防腐、抗氧化等功效，但是硫磺在熏制過程中會產(chǎn)生二氧化硫和亞硫酸，會殘留在食品上，對眼睛和呼吸道粘膜有刺激作用。而且蜜餞本身就是不健康食品，應(yīng)盡量少吃。

　　5、著色劑：

　　又稱色素。有人工的，也有天然的。人工的比天然的便宜且狀態(tài)穩(wěn)定。目前我國允許添加的有莧菜紅、櫻桃紅、新紅、胭脂紅、檸檬黃、落日黃、亮藍(lán)、合成胡蘿卜素、焦糖色、核黃素、葉黃素等。

　　6、增稠劑：

　　提高食品的粘稠度，曾經(jīng)市面上出售老酸奶的”明膠風(fēng)波“仍記憶猶新。明膠就是一種增稠劑，通常食品級的明膠是動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠。而不法商販為了降低成本，用工業(yè)用明膠，就是用皮革邊角料合成的。

　　7、甜味劑：

　　增加食品甜味。一般我們在配料表中多見的是白砂糖，也就是一般的蔗糖。此外，比較熟悉的還有果葡糖漿、阿斯巴甜等。

　　8、其他：

　　乳化劑、香料、增味劑等。

　　這些食品添加劑都是為了延長保質(zhì)期，增加色香味等品質(zhì)。

　　看穿食品標(biāo)簽別被忽悠：

　　認(rèn)識了常見的食品添加劑之后，對于合理適用范圍內(nèi)的食品添加劑沒必要過于恐慌。只要均衡飲食，不過量食用某種食物，對身體健康是不會造成危害的。但是在選購食品的時候，食品標(biāo)簽是我們了解食物本質(zhì)的重要信息途徑，千萬別被商家的花言巧語給忽悠了。

　　1、看清商品名后面的“小字”，比如乳酸菌飲料、飲品等。

　　2、配料表的排列順序有講究：配料表都是按分量從大到到小的順序排的，排的越前面，說明分量越大。如果第一位是水，那么其他的天然營養(yǎng)成分的占比就非常有限了。如果第二位或第三位表明的是糖或者油，說明該食品的熱量相對比較高，易引起肥胖。

　　3、綠色食品VS有機(jī)食品：綠色食品有兩個級別，A級和AA級，A級說明使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級說明禁止使用限制使用。有機(jī)食品：生產(chǎn)基地三年內(nèi)不得使用農(nóng)藥化肥，種子為天然不能是轉(zhuǎn)基因，在儲存、運(yùn)輸過程中未受化學(xué)品污染的，在食品加工過程中只能使用天然調(diào)料、色素和香料，不得使用人工合成添加劑的食品。