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隨著消費和認識水平的提高,人們對于食品的營養(yǎng)、方便、多樣化和安全等方面的要求愈來愈高,也日益關(guān)注食品添加劑的使用和食用的安全性。食品添加劑能否正確使用,直接關(guān)系到消費者的健康。
中華人民共和國食品衛(wèi)生法中規(guī)定,食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。
食品添加劑的正確使用對于改善食品的質(zhì)量和檔次,保持原料乃至成品的新鮮度,提高食品的營養(yǎng)價值,開發(fā)新食品和改善食品加工工藝等方面有著極為重要的作用。但也必須指出,食品添加劑畢竟不是天然成分,在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用對人無害,假如無限制地使用,也可能引起各種形式的毒性表現(xiàn)。因此必須對食品添加劑進行嚴格的衛(wèi)生管理,發(fā)揮其有利作用,防止不利影響。
近年來,由于食品毒理學(xué)研究方法的不斷發(fā)展,對食品添加劑提出一定的衛(wèi)生要求,總的原則是按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求嚴加管理。食品添加劑及其使用符合下列一般要求:
1、食品添加劑本身原則上經(jīng)過規(guī)定的《食品安全發(fā)生毒理學(xué)評價程序》證明在使用限量范圍內(nèi)對人無害,也不應(yīng)含有其他有毒雜質(zhì);對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用;
2、食品添加劑進入人體后,最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝,或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外,或因不能被消化道吸收而全部排出體外;
3、食品添加劑在達到一定加工目的后,最好能在以后的加工、烹調(diào)過程被破壞或排除,使之不能攝入人體,則更安全;
4、食品添加劑應(yīng)有的質(zhì)量標準,有害雜質(zhì)不能超過允許限量;
5、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。但是,大部分生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標準不夠了解,在生產(chǎn)過程中嚴重違反國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》及《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求,亂加、多加狀況十分嚴重。